闫静芳,王红霞,郭玉鑫,陆兆新,吕凤霞,王昱沣.脂肪氧合酶的研究及应用进展[J].食品安全质量检测学报,2013,4(3):799-805
脂肪氧合酶的研究及应用进展
Application and research progress of lipoxygenase
投稿时间:2013-04-16  修订日期:2013-05-20
DOI:
中文关键词:  脂肪氧合酶  结构  性质  催化特性  分离提取
英文关键词:lipoxygenase  structure  properties  catalytic properties  extraction
基金项目:中央高校基本业务专项 (KYZ201154)、江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目 (2012JSSPITP0224)、南京农业大学SRT计划项目 (1218A01)
作者单位
闫静芳 南京农业大学食品科技学院 
王红霞 南京农业大学食品科技学院 
郭玉鑫 南京农业大学食品科技学院 
陆兆新 南京农业大学食品科技学院 
吕凤霞 南京农业大学食品科技学院 
王昱沣 南京农业大学食品科技学院 
AuthorInstitution
YAN Jing-Fang College of Food Science and Technology, Nanjing Angricultural Univeisity 
WANG Hong-Xia College of Food Science and Technology,Nanjing Angricultural Univeisity 
GUO Yu-Xin College of Food Science and Technology,Nanjing Angricultural Univeisity 
LU Zhao-Xin College of Food Science and Technology,Nanjing Angricultural Univeisity 
LV Feng-Xia College of Food Science and Technology,Nanjing Angricultural Univeisity 
WANG Yu-Feng College of Food Science and Technology,Nanjing Angricultural Univeisity 
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中文摘要:
       脂肪氧合酶广泛存在于植物和微生物中, 作为面粉改良剂如溴酸钾和过氧化苯甲酰的潜在替代品, 是绿色食品添加剂的研究热点。本文详细综述了脂肪氧合酶的发现历史、结构性质、应用、对粮食和果蔬保藏的影响及其提取方法, 并阐明了其最新研究现状。
英文摘要:
      Lipoxygenase widely exists in plants and microorganisms. As a potential substitutes of flour conditioner such as potassium bromate and benzoyl peroxide, it has been the research focus of green food additives. This paper reviewed the discovery history, structure, properties, application, extraction methods of lipoxygenase and its effects on the preservation of fruits and vegetables and research status.
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