香椿—春天的味道到底是什么味道?

香椿(Cedrela sinensis), 楝科香椿属植物Toona sinensis (A. Juss.) Roem.的嫩叶, 可做菜肴或调味料。营养丰富, 香味浓郁独特, 蛋白质含量居群蔬之首, 维生素仅次于辣椒, 磷、胡萝卜素、核黄素、铁均名列前茅。作为“春天的味道”,香椿的味道到底是什么?

最新科研动态如下:

[1] 杨松, 郭家刚, 伍玉菡, . 基于气相离子迁移谱技术分析太和香椿的挥发性成分[J/OL]. 食品与发酵工业: 1-10. [2022-03-28]. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028916.

[2] 史冠莹, 赵丽丽, 王晓敏, . 红油香椿生长期主要活性物质及挥发性成分动态变化规律[J].食品科学, 2022, 43(2): 276-284.

[3] 孔宇, 许雅荟, 张旭, . 不同种源紫色型香椿特征挥发性成分分析[J]. 食品与生物技术学报, 2021, 40(3): 35-45.

[4]余佳熹, 茅瀛丹, 邓莎, 张佳琪, 吕远平.四川泸州6种香椿质构特性和氨基酸组成分析[J].中国调味品, 2021, 46(02): 46-49, 60.

[5] 郭卫芸, 李光辉, 张珍珍, . 香椿中特征性香气成分定量分析及其在热风干燥过程中的变化规律[J].食品研究与开发, 2021, 42(3): 14-19.

[6] 赵丽丽, 程菁菁, 王赵改, . 基于GC-MS指纹图谱及化学模式识别分析河南不同产地香椿挥发性成分[J]. 食品科学, 2021, 42(20): 173-179.